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D.O.M.: Como é o 4º melhor restaurante do mundo

Salão do D.O.M.

Salão do D.O.M.

Quando eu estive no D.O.M. – o famoso restaurante do chef Alex Atala – ele ainda era o sétimo na lista de melhores do mundo. Recentemente, subiu três posições na edição 2012 do ranking The World’s 50 Best Restaurants (uma espécie de Oscar da gastronomia, dizem alguns).

Atala é conhecido por sua culinária minimalista, de grande valorização de ingredientes brasileiros. O chef é um pesquisador de ingredientes. Foi ele quem trouxe à cena gastronômia o piri-piri, entre outros alimentos pouco badalados nas cozinhas tradicionais.

Mas a cozinha de Atala tem um preço – alto. E fato é que minha situação financeira não me permite gastar sem culpa e sem restrições cerca de R$ 700 numa refeição para dois. Sim, porque os preços dos pratos começam em R$ 120, uma taça de vinho fica em torno dos R$ 30 e o menu degustação fica entre os R$ 250 e R$ 350 por pessoa.

couvert DOM

Manteiga Aviação e purê de alho no couvert/Blog Comi Por Aí

Assim, como resolver a vontade de conhecer o D.O.M. sem precisar pedir empréstimo no banco? Com o almoço executivo, que a casa oferece de segunda a sexta. Custa razoáveis R$ 60, mas é bem menos inspirador do que o restante do cardápio: carne, frango ou peixe acompanhados de arroz branco, feijão preto ou mulatinho, batatinha frita, farofa, couve e banana frita.

Todos vêm à mesa em porções individuais que são repostas à vontade. A farofinha puxada no alho e num bacon cortado de forma quase microscópica é memorável. A batatinha frita cortada em cubinhos é de comer com gula. E o feijão é corretíssimo – e, modéstia à parte, de feijão eu entendo.

A casa oferece ainda um couvert (o mesmo em qualquer horário) que traz manteiguinha Aviação servida em latinha própria e cheia de charme, um purê de alho assado com batatas saborosíssimo e coalhada no azeite de ervas. Tudo isso com pão de queijo e outros pães (de azeitona, de ervas…) quentinhos.

chef Alex Atala

O chef Alex Atala

É uma delícia? É. Mas a verdade é que prato tão prosaico não combina com o ambiente tão classudo do D.O.M. Além disso, quando se senta à mesa pensando que se está a comer no sétimo (hoje quarto) melhor restaurante do mundo, a expectativa vai às alturas. Alto demais para um PF conseguir alcançar, talvez.

Valeu a experiência? Valeu para matar a curiosidade, mas não para quem queria conhecer os sabores que fizeram Alex Atala um chef conhecido e respeitado em todo o mundo. Se eu pudesse dar uma sugestão ao chef, diria para ele acabar com esse almoço executivo e oferecer uma vez por semana um menu mais elaborado a preço mais acessível no almoço. Como fazem muitos outros chefs respeitados ao redor do mundo.

D.O.M. Rua Barão de Capanema, 549 – Jardim Paulista (11) 3088-0761

Personal Trip

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Flávia tem viagens planejadas para os próximos cinco anos, pelo menos. Só tem um porém: todas precisam de uma parada em Paris.

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